jeudi 21 février 2019

Burger Fondant d'Hiver

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 bun's
  • 8 tranches de seitan façon "jambon cru"
  • 4 steaks soja & blé
  • 4 galettes de pommes de terre
  • 2 topinambours
  • 1 oignon
  • salade iceberg
  • mayonnaise vegan

Préparation :

Epluchez et coupez les topinambours en tranches et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais pas trop.

Faites revenir dans l'huile d'olive les galettes de pommes de terre et les steaks.
Epluchez et coupez l'oignon en rondelles.

Passez les pains sous le grill du four.

Quand tout est cuit, montez les burgers comme suit :
Sur le pain du dessous, étalez la mayonnaise et mettez quelques feuilles de salade.
Ajoutez ensuite le steak puis la galette de pommes de terre, 2-3 tranches de topinambours, 2 tranches de "jambon cru" et quelques rondelles d'oignon, avant de refermer avec le pain du dessus.
Refaire l'opération pour les 3 autres burgers.

jeudi 3 janvier 2019

Salade d'Epinards au Tofu fumé & aux Curly

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 grand saladier de pousses d'épinard
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • piment en poudre
  • sel
  • huile de noix
  • huile d'olive
  • 1 poignée de Curly

Préparation :

Coupez le tofu fumé en "lardons" et faites le griller dans de l'huile d'olive.

Hachez les pousses d'épinard grossièrement.
Epluchez l'échalote et les gousses d'ail et hachez-les finement.

Mélangez tous les légumes dans le saladier avec les lardons de tofu fumé, le piment en poudre et le sel à votre convenance et un trait d'huile de noix.

Ajoutez juste avant de servir les Curly.
Dégustez.

samedi 6 octobre 2018

Salade d'Aubergines rôties à la Mélasse

♣ végétalien ♣
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 grenade
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • jus de citron
  • 1 pincée de cannelle
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, face coupée vers le haut.
Faites des incisions en croix dans la chair à l'aide d'un couteau et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive.

Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôtez les membranes blanches et les graines et disposez-le sur le même papier sulfurisé que les aubergines, peau vers le haut.

Mettez les légumes au four et faites rôtir les aubergines au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur chair soit tendre.
Pour ce qui est des poivrons, attendez que leur peau soit noire avant de les retirer du four.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez la grenade en deux et prélevez ses graines.
Pelez l'ail et hachez-le finement.
Mélangez le tout dans un saladier.

Quand les aubergines ont refroidi, prélevez-en la chair avec une cuillère à soupe et coupez-la grossièrement.
Déposez-la avec l'ail et la grenade.

Pelez le poivron et coupez-le en lamelles.
Mélangez-le avec le contenu du saladier, le persil, un peu de jus de citron, la cannelle, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la mélasse et mélangez de nouveau.

Remplissez les peaux des aubergines avec ce mélange de légumes et laissez mariner au frais pendant 30 minutes avant de servir.

lundi 13 août 2018

Assiette Rouge (Tartare Tomates-Groseilles, Croquettes de Quinoa Rouge & Radis sauce Amande-Paprika)

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de quinoa rouge
  • 1 botte de radis
  • 6 tomates rouges
  • 5 tomates séchées
  • 2 poivrons rouges
  • 4 branches de groseilles
  • 20 cl de crème de soja
  • 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • baies roses
  • poivre de séshuan
  • poivre noir
  • piment en poudre
  • sel

Préparation :

Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les membranes blanches et placez chaque moitié peau vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive et placez sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salé, le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, évidez le jus et les pépins et coupez-les en petits cubes.
Lorsque la peau des poivrons est noire, sortez-les du four, et retirez la peau.
Coupez-les en cubes et mélangez-les avec les tomates dans un saladier.
Ajoutez les groseilles, le vinaigre balsamique, les baies roses, le poivre séshuan, le poivre noir et du sel et mélangez bien.

Une fois que le quinoa est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en mixant la crème de soja avec la poudre d'amandes, les paprikas et du sel.

Quand le quinoa a refroidi, coupez les tomates séchées en petites lamelles et mélangez-les avec le quinoa, la fécule de maïs, le concentré de tomate, du piment et du sel à votre convenance.
Formez des petites galettes et faites-les bien cuire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Lavez les radis et dressez votre assiette :
Dressez le tartare de tomates et poivron à l'aide d'un emporte-pièce, et accompagnez de 2 croquettes de quinoa rouge, de radis et d'un peu de sauce.

jeudi 24 mai 2018

Salade Betteraves & Coeurs de Palmiers

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de betteraves cuites coupées en cubes
  • 250 g de coeurs de palmiers en boîte
  • 100 g de tofu fumé
  • 3 gousses d'ail
  • piment en poudre
  • huile d'olive
  • poivre noir

Préparation :

Coupez le tofu fumé en cubes et faites-les griller dans de l'huile d'olive.

Epluchez les gousses d'ail, émincez-les et faites-les griller elles aussi dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, égouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en cubes également.
Mélangez-les avec les betteraves dans un saladier, ajoutez le tofu grillé et l'ail, du piment en poudre, du poivre noir et du sel à votre convenance et mélangez bien.

Ajoutez un trait d'huile d'olive, mélangez à nouveau et servez.

mercredi 16 mai 2018

Soupe Chou-Fleur & Champignons

♣ végétalien ♣
Recette Veggie Miam
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur (environ 1kg)
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 poireau
  • 1,5 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes
  • margarine
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets et faites cuire dans l'eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien mou.

Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les dorer dans la margarine.

Lavez le poireau, émincez-le et faites-le cuire dans la margarine également.

Quand tous vos légumes sont cuits, ajoutez les champignons et le poireau dans la casserole où se trouve le chou-fleur, salez, poivrez et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Servez aussitôt.

lundi 2 avril 2018

Quiche d'Hiver

recette Veggie Miam
Pour 1 quiche

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de tome fumée
  • 100 g de gruyère râpé
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 3 oeufs
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 potimarron
  • muscade
  • coriandre en poudre
  • huile d'olive
  • sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez votre demi potimarron, coupez-le en petits cubes et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, lavez les champignons et le poireau, émincez-les et faites-les revenir dans de l'huile d'olive quelques minutes.

Coupez la tome fumée en cubes.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche liquide, les oeufs, les légumes cuits, la tome fumée, de la muscade et de la coriandre en poudre à votre convenance, un peu de sel et le gruyère râpé.

Huilez un moule à tarte, abaissez-y la pâte, et remplissez de l'appareil.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Se mange chaud, ou froid.